米饭煮夹生的原因

发布日期:2019/12/27 15:52:01

   米饭夹生的意思就是煮出的米饭,一般生一般熟,这大大的影响了米饭的口感和味道,及时在理蒸煮也是去了原有的味道,那么,为什么会如此呢?吉林东北大米小编带您了解。


   干饭煮不熟的原因是,饭熟了之后,会变成一种胶质体,对水分的隔绝能力会大大增加。这个原理就好地空地挖坑灌水,水很快就渗透光了,但是长期使用的水池比如鱼塘因为底部有很多淤泥,所以水就不会漏光。夹生就是这样的道理,因为火力不足煮得太久,米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部,所以再煮就很难煮熟了,如果米饭夹生,就不要在二次蒸煮,虽然影响了口感,但是也可用作熬粥。


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